豚モモ
脂肪も少なく赤身中心の部位。内モモ・シンタマと分かれていて、特に内モモはきめが細かく肉色は淡くて軟らかい部位です。
用途はいろんな豚肉料理に利用することができます。
クッキング-こんな献立はいかが?
豚もも肉の下ろし和え
- 材料≪2人分≫
- ・豚もも肉(塊)200g
- ・生姜1かけ、ねぎ10cm
- ・しめじ100g、酒小さじ2
- ・きゅうり1本、塩小さじ1/5
- ・大根200g
- ・レモン1/4個+酢大さじ2.5
- ・砂糖大さじ1/3、塩小さじ1/3
- ・しょうゆ大さじ1
①_なべに豚肉、生姜の薄切りとねぎを入れ、水をかぶる位注ぎます。火にかけて煮立ってきたら中火で約15分程ゆでます。火を止めてそのまま冷まします。
②_冷めたら豚肉を取り出し、小さく薄切りにします。ゆで汁は漉して、塩・こしょうで味を調えればスープになります。
③_しめじはばらばらにならないように石づきを除き、酒をふってアルミ箔に包み、約8分程蒸し焼きにします。冷めたら小房に分けておきます。
④_きゅうりは1cm角に切り、塩をふってよくもみ、さっと水洗いしたら水気を搾ります。
⑤_大根は下ろして水気を切り、レモン汁、酢、砂糖、塩、しょうゆを加えます。
⑥_豚肉、しめじ、きゅうりを大根下ろしと和えて、器に盛ります。
豚肉の長崎風天ぷら
- 材料≪2人分≫
- ・豚もも肉300g
- ・酒小さじ2、醤油小さじ2
- ・砂糖小さじ2、アスパラガス6本
- ・揚げ油適宜
- ころも
- ・卵2個、醤油大さじ1
- ・酒大さじ1、水1/3カップ
- ・片栗粉大さじ2、小麦粉1カップ
- ・長ねぎ1/2本、にんにく1かけ
①_豚肉は一口大のそぎ切りにし、酒、砂糖、しょうゆで下味を付けます。
②_グリンアスパラガスは根本の方を5cm位皮を薄くむき、半分に切ります。
③_衣は、ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でさっと混ぜます。そこにしょうゆ、酒、水を加え、片栗粉、小麦粉、みじん切りのねぎ、にんにくを加えて」手早く混ぜ合わせます。
④_揚げ油を170~175度に熱し、豚肉に衣を付けて約2分程揚げます。グリンアスパラガスは素揚げにします。
⑤_揚げたものは、一度天ぷら紙に置き油を取ります。
⑥_器に二品を盛りつけて出来上がりです。