牛うちもも
モモ系の部位の中では最も大きい部位です。外モモより軟らかく脂肪も少ないです。
赤身肉志向の人たちにはオススメの部位です。ローストビーフ・薄切りでしゃぶしゃぶなどに適しています。
また、焼肉店とかではユッケとして使用している所も多いでしょう。
クッキング－こんな献立はいかが？
牛肉と野菜パプリカ煮込み
- 材料≪４人分≫
- ・牛もも肉４００ｇ
- ・塩小さじ１／２、コショウ少量
- ・サラダ油大さじ２、玉ねぎ１個
- ・にんにく２かけ、パプリカ大さじ１
- ・キャラウェーシード少量
- ・ブイヨン(湯＋固形２個)６カップ
- ・トマト完熟１５０ｇ、ピーマン２個
- ・じゃがいも２個、塩コショウ適量
- ダンプリング
- ・小麦粉１.５カップ
- ・ベーキングパウダー小さじ３
- ・卵１個、牛乳１／２カップ
- ・塩小さじ１／３
①＿牛肉は２cm角に切り、玉ねぎとにんにくは粗みじん切り、皮をむいたトマトとピーマンは１cmの角切り、じゃがいもは２cm角に切ります。
②＿なべにサラダ油大さじ２杯を熱し、玉ねぎとにんにくを入れ色付かない程度に中火で炒め、塩・こしょうをした牛肉を加えます。４～５分炒めて火から下ろします。
③＿そこにパプリカとキャラウェーシードを入れて混ぜ合わせ、温めたブイヨン３分の２量を注ぎ入れてなべを火に戻します。蓋をして中火弱で３０～４０分煮ます。
④＿牛肉が軟らかくなりましたら、トマト、ピーマン、じゃがいも、残りのブイヨンに加え、塩・こしょうで味を調えたらさらに約２０分煮込みます。
⑤＿ダンプリングの材料を混ぜ、４．にダンプリングを大さじですくって次々と落とし入れ約５分煮ます。大きく膨らんだダンプリングがしぼんできたら火を止めます。
⑥＿深い器に熱い煮込みをダンプリングごと盛ります。
牛肉しぐれ煮
- 材料≪４人分≫
- ・牛もも肉（薄切り）３００ｇ
- ・サラダ油大さじ１、生姜大１かけ
- ・酒１／３カップ、水３／１カップ
- ・酢小さじ１強、砂糖大さじ１.５
- ・みりん大さじ１強、ハオ油大さじ１
- ・醤油大さじ２／蜂蜜大さじ１
- ふき青煮
- ・ふき４００ｇ、だし３／４カップ
- ・砂糖大さじ２弱、塩小さじ１弱
- ・醤油小さじ１
①＿牛肉は４～５cmに切り、サラダ油をまぶします。
②＿生姜は薄く皮をむき、半分は千切りにして水に晒し針生姜を作ります。
③＿なべに酒、水、酢を入れて煮立たせ、牛肉を塊にならないように加え、約１０分煮ます。そして砂糖、みりん、ハオ油を加え５～６分煮ます。
④＿牛肉を取り出し、その後に蜂蜜（または水飴）を加えて煮汁を煮詰め、牛肉を戻して絡めます。
⑤＿ふきは葉を切り落としなべに入る大きさに切り、塩をふり板ずりします。
⑥＿熱湯にふきを入れ、少し軟らかくなったら細いものから水に取り皮をむき、よく水気を切り６cmに切ります。 ライン
⑦＿しょうゆ以外の調味料をなべで煮立てふきを加えます。箸で混ぜながら２分程煮たら皿に取り、冷やします。そのあとの煮汁にしょうゆを加え、やや冷めたらふきにかけます。
⑧＿器に牛肉とふきを盛り、針生姜をあしらいます。
