牛そともも
モモ系の部位では最も運動量の多い部位です。全体的に肉色が濃く、きめが粗く肉質はやや硬いです。
煮込み用に角切りにして使ったり、薄くスライスするとしゃぶしゃぶ用でも使えます。野菜炒めや炒め物用にも適していますね。
クッキング－こんな献立はいかが？
青椒炒牛肉絆(チンジャオチャオニュウロウス)
- 材料≪４人分≫
- ・牛そともも肉(薄切り)２００ｇ
- ・醤油小さじ１、生姜汁少量
- ・酒小さじ１、片栗粉小さじ２
- ・油小さじ１、ゆで竹の子１個
- ・ピーマン５個、にんにく１かけ
- ・ねぎ５cm、油大さじ１.５
- ・ごま油小さじ１
- 調味料
- ・酒大さじ１、砂糖小さじ２／３
- ・塩小さじ１／５、醤油大さじ１.２５
①＿牛肉は繊維に沿って長さ５cmの千切りに。醤油、生姜汁、酒で下味をし、片栗粉と油をふり混ぜます。
②＿ピーマンと竹の子は千切りにします（幾分太めの千切りにすると仕上がりがきれいです）。
③＿にんにくはぶつ切りにし、ねぎは５～６mm角の粗切りにします。
④＿中華なべをよく熱し、油大さじ１杯を入れ、塩少量（分量外）を加えて手早く混ぜ、ピーマンを加えてさっと炒めます。
⑤＿ピーマンをなべの端に寄せ、油大さじ１杯を足し、にんにくとねぎを炒めます。
⑥＿香りが出たら牛肉を入れてほぐすように炒め、竹の子を加えます。
⑦＿そこに調味料を加えてよく混ぜ、ごま油をふり入れて大きく混ぜ、器にこんもりと盛ります。
牛肉のカレーシチュー
- 材料≪４人分≫
- ・牛そともも肉４００ｇ
- ・塩小さじ３／５、コショウ少量
- ・バター大さじ１.５、カレー粉大さじ３
- ・玉ねぎ２個、にんにく２かけ、生姜１かけ
- ・赤唐辛子１本、サラダ油大さじ３
- ・トマトピューレ大さじ４
- ・ブイヨン(湯＋固形１個)４カップ
- ・塩小さじ２／３
- ・りんご半分、バナナ１本
- ・赤ピーマン１個、きゅうり１本
- ・ プレーンヨーグルト１／２カップ
①＿牛肉は４cm角に切り、玉ねぎは縦に薄切り、にんにく、生姜はみじん切り、りんごは芯を除き皮付きのまま３mm厚さのいちょう切りにします。きゅうりとバナナは幅１cmの小口切り、ピーマンは１cmの角切りにします。
②＿牛肉に塩・こしょうをふり、バターで２～３分強火で炒め、いったん取り出してカレー粉３分の１量をまぶしておきます。
③＿赤唐辛子、にんにく、生姜、玉ねぎの順にサラダ油で炒めます。これを煮込みなべに移します（フライパンにブイヨン３分の１量を煮立たせ、底にこびりついたうまみをこそげ落としたら煮込みなべに移します）。
④＿煮込みなべに小麦粉と残りのカレー粉、トマトピューレ、塩３分の２杯を入れて炒め煮ます。
⑤＿アクをよく取り除いたら、牛肉とりんご・バナナを加え、中火弱で時々底からかき混ぜながら約３０分煮ます。最後に赤ピーマンときゅうりを加えて４～５分煮たら出来上がりです。盛りつけのときにヨーグルトをのせます。
