牛らんいち
サーロインに接続する部分で、もも系のお肉の中で特に軟らかい部位です。更に部位の詳細はランプ＋イチボで構成されていてランイチと呼びます。
上質な柔らかい赤身で牛タタキ、ユッケなどに使われることが多い。
またイチボは焼肉用にすると最高！バラやロースに負けない隠れ的焼肉メニューです。
クッキング－こんな献立はいかが？
ローストビーフ
- 材料≪４人分≫
- ・牛らんぷ肉８００ｇ
- 香味野菜
- ・にんじん、玉ねぎ、セロリ各３０ｇ
- ・サラダ油大さじ４～５杯
- ・塩小さじ１杯 こしょう少量
- ソース
- ・水１カップ、白ぶどう酒１／２カップ
- ホースラディシュクリーム
- ・ホースラディシュ５０ｇ、塩、こしょう各少量、生クリーム大さじ３杯、レモン汁小さじ２杯、クレソン１束
①＿牛肉をたこ糸で縛り、塩小さじ１／２杯、こしょう少量をすり込みます。
②＿オーブンの天板に肉をのせ、厚さ１cm程に切った香味野菜を周りに散らし、肉全体にサラダ油をかけます。
③＿２００～２２０度で１５～１８分、次に１８０度に下げて１８～２０分、時時天板にたまった油を肉にかけ、この時残りの塩小さじ２分の１杯をふりかけ奇麗な焼き色が付くまで焼きます。
④＿焼き上がった肉はオーブンから取り出し、ボウルなどを被せて蒸らしておきます。食べる直前にたこ糸を外し、好みの厚さに肉を切り分け、クレソンをあしらって皿に盛り、ソースとホースラディシュクリームを添えます。
⑤＿ソースは天板の焼き汁に水を加えて煮溶かし、なべに移して白ぶどう酒を加え２～３分煮ます。これを漉して塩・こしょうで味を調えます。脂が浮いているようなら取り除きます。ホースラディシュクリームは、ホースラディシュをすり下ろし、ほかの材料と混ぜ合わせます。
ステーキ丼
- 材料≪４人分≫
- ・牛らんぷ肉４００ｇ
- ・玉ねぎ（すりおろし）１／２個
- ・塩小さじ１杯弱、コショウ少量
- ・玉ねぎ１.５個、焼き油適宜
- ・油大さじ１／２、バター１０ｇ
- ・フォンド・ボー２００cc
- ・オイスターソース大さじ１
- ・クレソン１束、ご飯米２カップ
①＿牛肉はたたいて伸ばしておきます。
②＿玉ねぎ（１／２個）をすり下ろし、牛肉の両面にまぶしてそのまましばらく置いておきます。
③＿千切りにした玉ねぎ（１.５個）を油とバターで少し色付く程度に炒めます。
④＿牛肉を取り出しフライパンの油を捨てます。そこにフォンド・ボー、オイスターソース、炒めた玉ねぎを戻し、煮立てたところに牛肉を加えます。
⑤＿水洗いした米は３０分程水に浸しておき、あとは普通に炊きます。
⑥＿温かいご飯が出来たら一人分を茶碗に盛り、ソースのたっぷりかかった牛肉をのせ、クレソンを添えて出来上がりです。
