牛ネック
首の部分で肩ロースに続いてます。運動をよくする部分で肉色は濃いめできめ粗く、肉質は硬い部分です。
しかし、ほとんど赤身ですから、挽き肉(ミンチ)にするのに最適な部位と言えます。
また豊富なエキス分、ゼラチン質を持っていますので、煮込みとかも最適です。
クッキング-こんな献立はいかが?
肉うどん
- 材料≪2人分≫
- ・牛ネックこま切れ150g
- ・長ネギ1本
- ・市販の焼肉のタレ大さじ3
- ・炒りゴマ大さじ3
- ・市販のゆでうどん2人前
- ・市販のつゆの素2杯分
①_少量の油を入れたフライパンでネックのこま切れと薄く小口切りにした長ネギを炒めます。
②_肉全体に火が通ったところに焼肉のタレおおさじ3と炒りゴマおおさじ3を加え全体をからめるように炒めます。
③_市販のうどんを温め、十分に湯がいたあと、水きりをしてどんぶりに盛り付けます。
牛肉と茸のガーリック炒め
- 材料≪2人分≫
- ・牛ネックこま切れ200g
- ・好みの茸100g
- ・ニンニクみじん切り2片分
- ・オリーブオイル大さじ3、塩少々
- ・パセリのみじん切り適量
- ・濃口しょう油小さじ1
①_フライパンにオリーブオイルを熱し、食べやすいように切った茸を軽く炒めます。
②_炒めた茸に牛こま切れを加え、サッと炒めたところに塩少々、ニンニクのみじん切り2片分、パセリのみじん切り適量、しょう油小さじ1を手早く加え、さらに炒め、皿に盛ります。