牛かたロース
ロースの先端部が肩ロースです。きめも細かく肉質も優れ軟らかいです。
また鮮やかな霜降り状態は、薄切りだとすき焼き用に使い、焼肉用も最適。焼肉屋さんとかでは自慢の品にしているところが多いはずです。
クッキング－こんな献立はいかが？
牛しゃぶしゃぶ
- 材料≪４人分≫
- ・牛かたロース肉(薄切り)４００ｇ
- ・白菜４００ｇ、春菊１束、えのき茸１束
- ・春雨(くず切り)２０ｇ、湯葉(乾燥)４個
- ・鶏のスープ４～５カップ
- ・ごまだれ
- ・白ごま大さじ３、醤油大さじ３、砂糖大さじ３、酒大さじ２、練り辛子少量
- もみじおろし
- ・大根２００ｇ、赤唐辛子１本
①＿大皿に牛肉を取りやすいように盛ります。
②＿白菜はざく切り、春菊は硬い軸を除き、えのき茸は根を切りさばき、春雨は熱湯で戻しておきます。湯葉は濡れ布巾に包み戻します。下ごしらえの出来た材料も皿に盛付けます。
③＿ごまだれは、白ごまを煎ってすり鉢で当たり、醤油、砂糖、酒、練り辛子を加えて混ぜ合わせます。
④＿もみじおろしは、輪切りにした大根に菜箸を差し込み、その穴に種を除いた赤唐辛子を入れてすり下ろします。辛さは唐辛子の量で加減。
⑤＿鍋に鶏のスープを煮立たせ、そこに牛肉をサッとくぐらせ好みの付けだれでいただきます。
スキヤキ
- 材料≪４人分≫
- ・牛かたロース肉(薄切り)４００ｇ
- ・牛脂、焼き豆腐１丁、生椎茸８枚
- ・しらたき1個、麩(ふ)８個
- ・長ねぎ大２本、春菊２００ｇ、卵４個
- ・昆布１０㎝、水１カップ、砂糖大さじ３
- ・醤油、みりん０.５カップ
①＿水に昆布を浸けて２０分程度置いておきます。
②＿昆布だしと醤油、みりん、砂糖を混ぜ合わせて割りしたを作ります。
③＿すき焼き鍋を熱し、牛脂を溶かしたら牛肉とネギを入れ、焼けたところに割りしたを加えます。煮立ってきたらほかの材料を加えます。小鉢に卵を割りほぐし、煮えたところから卵を付けながらいただきます。
牛肉と野菜煮込み・ニース風
- 材料≪４人分≫
- ・牛かたロース肉４００ｇ
- ・ズッキーニ中１本、なす２個
- ・ピーマン３個、トマト３個
- ・玉ねぎ１個、にんにく２かけ
- ・トマトピューレ大さじ２
- ・白ぶどう１カップ
- ・ブイヨン(水＋固形１／３個)１カップ
- ・オリーブ油１／２カップ
- ・塩、コショウ各適量
- ・パセリ(みじん切り)大さじ１
①＿牛肉は幅１.５㎝、長さ４㎝に切り、トマト以外の野菜類は大体同じ大きさに切ります。トマトは湯むきにし、種と水気を除いて粗く刻み、にんにくはみじん切りにします。
②＿鍋にオリーブ油大さじ５杯を熱し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、なすの順に炒めます。しんなりしてきたらトマトとトマトピューレを加え、塩、コショウで調味します。
③＿別のフライパンに残りのオリーブ油を熱し塩、コショウをした牛肉を入れ、強火で表面に焼き色が付く程度に炒めます。これに白ブドウ酒を注ぎ入れ、底についている旨みをそげ落として②の鍋に移します。
④＿この鍋にブイヨンを加えて全体を混ぜ、ふたをずらして約４０分程度煮込みます。
⑤＿牛肉が軟らかくなったら塩、コショウで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふりかけます。
