牛肉の部位

牛肉 ネック かたロース かた リブロース サーロイン らんいち ヒレ そともも うちもも かたばら ともばら しんたま すね すね

豚肉の部位

豚肉 かたロース ヒレ うで ばら もも ロース

ミノ

ミノ牛には胃が4つあり、第1胃がミノ。4つの中で一番大きく、乳白色でsじめが入っていて弾力がある。
通常売られているのは、特に厚くなった「上ミノ」と呼ばれている部分。

クッキング-こんな献立はいかが?

ミノの和え物

牛ミノのエスニック風あえ物

材料≪4人分≫
・牛ミノ(第一胃)300g
・おから1カップ
・塩、酢各少量、紫たまねぎ1個
・青唐辛子、赤唐辛子各1本
・香菜1株、あさつき適量
・(a)
・レモン汁、ライムの絞り汁各1個分
・ナンプラー大さじ 1と1/2
・こしょう少量

①_牛ミノはおからと塩、酢をふりかけて4~5分もみ込み、脂肪を落とす。流水でていねいに洗い落とす。

②_たっぷりの熱湯に①を入れて1~2分ゆで、すぐ氷水にとって冷まし、一口大のそぎ切りにする。

③_紫玉葱は細切り、青唐辛子、赤唐辛子は輪切り、香菜はざく切りにして③と混ぜあわせ、(a)であえ、器に盛ってあさつきの小口切りを散らす。

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※まだ他にもいろいろなホルモンがありますが、比較的手に入りやすいものを掲載しています。

   
   
 

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