ミノ
牛には胃が4つあり、第1胃がミノ。4つの中で一番大きく、乳白色でsじめが入っていて弾力がある。
通常売られているのは、特に厚くなった「上ミノ」と呼ばれている部分。
クッキング-こんな献立はいかが?
牛ミノのエスニック風あえ物
- 材料≪4人分≫
- ・牛ミノ(第一胃)300g
- ・おから1カップ
- ・塩、酢各少量、紫たまねぎ1個
- ・青唐辛子、赤唐辛子各1本
- ・香菜1株、あさつき適量
- ・(a)
- ・レモン汁、ライムの絞り汁各1個分
- ・ナンプラー大さじ 1と1/2
- ・こしょう少量
①_牛ミノはおからと塩、酢をふりかけて4~5分もみ込み、脂肪を落とす。流水でていねいに洗い落とす。
②_たっぷりの熱湯に①を入れて1~2分ゆで、すぐ氷水にとって冷まし、一口大のそぎ切りにする。
③_紫玉葱は細切り、青唐辛子、赤唐辛子は輪切り、香菜はざく切りにして③と混ぜあわせ、(a)であえ、器に盛ってあさつきの小口切りを散らす。
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