タカノ精肉店

牛ハツの鉄板ステーキ風

材料≪４人分≫

・牛ハツ1/4個約５００ｇ

・（ａ）

・鶏スープ５カップ

・日本酒、砂糖、みりん各大さじ３

・しょうゆ3/4カップ、こしょう少量

・ごま油大さじ１

・（ｂ）にんにく、しょうが、八角各１かけ

・たまねぎ中１個、大根２５０ｇ

・にんじん１本、アスパラガス４本

・バター･塩･ごま油各少量

①＿牛ハツは２等分して水洗いし、たっぷりの水を加えて４０分ほどゆでる｡途中一度水をかえる。

②＿深めの鍋に(a)を全部合わせたものと(b)を加え、①の牛ハツを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして、途中煮汁が少なくなったら、落としぶたをして約４０分煮込む。

③＿たまねぎは皮をむいて、縦２つ割にしてから薄切り。大根、にんじんは皮をむいて小さなひし形切りにし、面取りをしておく。

④＿③の大根､にんじんとアスパラはそれぞれやわらかくゆででてから､水気をきって､塩､ごま油で下味をつける｡アスパラは食べやすく切っておく｡

⑤＿②の牛ハツを５～６mmの厚さに切る。

⑥＿鉄板を火にかけ、バターをのせ、まわりに④の野菜を添える。②の煮汁を上から全体にかけ、ジュウジュウ音を立てているところをいただく。