豚バラ
肉のきめは細かく、軟らかい部位です。厚い脂肪に覆われていて店頭に並ぶときは、ほどよく脂をカットしています。
この脂を取りすぎると、ロースの甘み旨みなどの風味が損なわれるので必要以上に取り除かないようにしています。
用途はトンカツ・ポークソテーなどが一般的ですし、あっさり焼豚・角煮の時に使用する場合もあります。
クッキング-こんな献立はいかが?
糖醋肉
- 材料≪4人分≫
- ・豚ロース肉(塊)300g
- ・醤油大さじ1/2、酒大さじ1/2
- ・卵半分、片栗粉大さじ3
- ・ゆで竹の子大1個、玉ねぎ中1個
- ・干し椎茸5枚、にんじん60g
- ・油大さじ1/2、水大さじ3
- ・酢大さじ2と2/3、片栗粉1.5
- 調味料A
- ・中華風だし3/4カップ、砂糖大さじ6、塩小さじ1/5、醤油大さじ3、トマトケチャップ大さじ2
①_豚肉は味が染みるように格子状に包丁目を両面に軽く入れ2~2.5cmの角切りにし、しょうゆと酒で下味を付けます。竹の子は一口大に、玉ねぎはくし形に切っておきます。
②_椎茸は石づきを除き、2~3つのそぎ切りにします。にんじんは竹の子よりやや小さめに切り、約4分。ピーマンは縦に切り、種子を除いて8つの乱切りにし、さっとゆでます。パイナップルは6つに切ります。
③_調味料Aを合わせ、水溶き片栗粉も作っておきます。
④_下味を付けた豚肉に溶き卵と片栗粉を加えて混ぜ、170度の揚げ油で約3分程揚げます。
⑤_中華なべに油を熱し、玉ねぎ、椎茸、竹の子、にんじんの順に入れて、調味料Aを加え煮立ってからさらに1分煮ます。水溶き片栗粉を2回に分けて加え、手早く混ぜ合わせます。最後に酢、豚肉、ピーマン、パイナップルを入れて全体を大きく混ぜたら火を止めます。
⑥_大皿に色鮮やかに盛りつけます。
豚肉のくわ焼き
- 材料≪4人分≫
- ・豚ロース肉(一切れ100g)4枚
- ・醤油大さじ3弱、油大さじ1.5
- ・油大さじ1強、砂糖大さじ1と1/3
- ・万能ね30g、しし唐辛子8本
- ・油、塩各適量
①_豚肉は軽くたたき4~5ヶ所筋を切ります。元の形に手で縮め戻し、塩・こしょうをします。フライパンに油を熱し、豚肉の両面を軽く焼きます。
②_生パン粉、溶き卵、ヨーグルトを混ぜ合わせて、衣をつくります。
③_焼いた豚肉に衣を付け、テーブルナイフなどで格子状に筋を入れます。
④_180~200度に熱したオーブンに3.を入れ、表面の衣がきれいに色付くまで約6分程焼きます。
⑤_れんこんは、皮をむき厚さ5mmの輪切りにし、酢を入れた熱湯でゆでたら水洗いします。なべにひたひたの水を入れ、れんこんと調味料を加え汁気がなくなるまで煮詰めます。芽キャベツは、青ゆでにした芽キャベツに塩・こしょうをしてバターで炒めます。