豚かたロース
ロースの先端部がこの肩ロースです。ロース特有の肉のきめの細かさに加え、若干脂肪が網目のように肉と交差していてロースに比べコクがあります。
最も豚肉らしい部位で、適した料理もトンカツ・薄切りで、しょうが焼き・豚しゃぶしゃぶ・焼豚とさまざまです。
クッキング－こんな献立はいかが？
常夜鍋
- 材料≪４人分≫
- ・豚かたロース肉(薄切り)４００ｇ
- ・ほうれん草４００ｇ
- ・くず切り（戻したもの）１００g
- ・もち４切れ、もみじ下ろし１カップ
- ・万能ねぎ５本、レモン１個
- ・醤油適宜、水適宜
- ・昆布１０cm、生姜(薄切り)１かけ
①＿ほうれん草は根の先を切り水洗いします。茎が太いようなら十文字に包丁目を入れておきます。
②＿くず切りはぬるま湯で戻しておきます。
③＿もちは薄く切ります。
④＿以上の野菜などと豚肉を皿に盛りつけます。
⑤＿卓上コンロになべをかけ水を適宜に注ぎ入れ、昆布と生姜の薄切りを加えます。沸騰してきたら、豚肉を１枚ずつ広げるように入れます。豚肉から赤身が消えたら食べられます。もみじ下ろしやレモン汁（すだち、ユズでも代用できます）を入れたしょうゆに万能ねぎでいただきます。ほうれん草、もち、くず切りを順次入れ、煮えたものからレモンしょうゆでいただきます。
⑥＿もみじ下ろしの作り方は、輪切りにした大根に菜箸で穴を開け、そこに種子を除いた赤唐辛子を差し込みすり下ろします。辛さは赤唐辛子の量で加減します。
豚肉のパネソテー
- 材料≪４人分≫
- ・豚かたロース肉(厚さ１cm１００ｇ)４枚
- ・塩小さじ３／５、コショウ少量
- ・小麦粉、生パン粉適量卵１個
- ・サラダ油大さじ５
- トマトフォンデュソース
- ・トマト完熟１５０ｇ、玉ねぎ１５ｇ
- ・にんにく１／２かけ、ロリエ１／３枚
- ・バター大さじ１／２、ブイヨン大さじ２
- ・塩、コショウ各適量
①＿豚肉は軽くたたき筋切りをして元の形に戻し、塩・こしょうをします。そして小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に軽く衣を付けます。
②＿フライパンに油を熱し、豚肉を１枚ずつ炒め焼きます。一切れの肉に対してサラダ油大さじ１杯見当です。
③＿最初の２０～３０秒は強火、後は火を弱めて絶えず豚肉を移動させます。弱火にしてからは片面の焼き時間は約２分程です。
